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          猪脚姜不!是!黑!暗!料!理!

          2019-03-26 16:49:45 浏览次数:93

          猪脚姜的境遇,

          既像泰国的榴莲,又像北京的豆汁。


          当空气中弥漫一种甜腻的醋味,

          爱的人,会惦记,会上瘾;

          不爱的人,会讨厌,会逃离。


          北方朋友来广东逛吃逛吃,

          干蒸牛腩云吞面绿豆沙,统统点赞,

          唯独在猪脚姜面前,一再犹豫。

          卖猪脚姜的老字号,

          大多在门口烧着两三个瓦锅。

          锅身裹着一层黑漆漆的物质,

          锅中红黑色的黏稠物,咕咚咕咚冒着泡,

          仿佛一口活跃的微型火山,

          又像哈利波特世界里,

          一口不知道炖了什么的草药锅。


          猪脚姜的甜醋会因沸腾而溢出,沾满瓦煲外,变成一种叫“糖质”的物体。


          猪脚姜里的猪蹄,

          闻起来酸得呛鼻,

          外形像烧焦的红烧肉,

          吃到嘴里却甜中带辣。

          这种外表和口味的错位,

          让许多北方朋友一试即弃,

          甚至把它列入“暗黑料理”。


          长得黑,就暗黑了?


          然而,老广的人生巅峰时刻,

          往往离不开这锅猪脚姜


          在广东,

          女人生完孩子后一般要吃猪脚姜。

          问已婚女子什么时候要小孩,

          老广习惯委婉地问:

          “几时到你派姜醋?”

          探访产妇和新生儿的活动,

          也常常叫做“吃姜醋”。

          甜醋香气的包围中,

          亲朋好友一人端一碗姜醋,

          妈咪们介绍“凑仔经”,

          年轻没结婚的也顺便偷师,

          一起分享新生的喜悦。

          伴随初生婴儿入睡的,

          不仅有奶味,还有醋香。


          相传猪脚姜的产生,

          是在明代初期,

          一户人家婆媳不合,

          媳妇被休前脚刚出婆家,

          后脚就发现自己怀孕。

          丈夫心疼媳妇,

          每天带猪脚和鸡蛋给媳妇补身。

          南方天热,猪脚易坏,

          丈夫就往里面加醋和姜来熬煮。


          最初的那碗猪脚姜,

          是用一个女子的辛酸来熬成的。


          如今,一锅自制的猪脚姜,

          凝聚了家中长辈的绵长祝福。

          大肚婆临产前的大半个月前,

          广东阿妈就开始准备猪脚姜。

          预备材料的过程,非常繁琐:

          姜得精选老姜,先焯水再烘干后切片;

          猪蹄得要用镊子一根根拔毛,

          焯完热水再过冷水,保证肉质嫩滑紧实。


          一个大肚子瓦煲,

          装下七八斤黑醋、四五斤老姜、

          三四斤猪脚、十只八只鸡蛋,

          每天小火熬制,一连好几天。

          猪蹄油腻尽消,披上焦糖色,

          鸡蛋变黑变硬,呈微裂状态,

          姜中带着醋味,醋中带着姜味,

          一锅爱心牌猪脚姜,就大功告成。


          有人喜欢入口即化的猪脚,补充钙质;

          有人偏爱上色入味的老姜,驱寒驱风;

          有人主攻外脆里嫩的铁蛋,养血补虚;

          有人独爱那一口温润的姜醋,

          一股热辣辣的甜酸,从喉咙滑向肚肠,

          逼出寒气湿气,心情也为之振奋。


          猪脚姜岂止人间美味,

          还是女人的加油站。

          天气转凉,湿气加重,

          深谙养生的阿妈会煮一锅猪脚姜。

          自己吃猪脚的同时,

          还会舀一勺姜醋,

          送进年纪尚小的女儿嘴边,

          念叨着“这好补的”。


          广东阿妈的“养生观”,

          从一口口猪脚姜中,

          一代代传递下去。


          失恋的时候,感冒的时候,

          阴雨连绵的时候,大姨妈的时候,

          吃上一碗猪脚姜,

          整个人又满血复活。


          不要以为只有女生才吃猪脚姜,

          不少广府男子也喜欢吃,

          光姜醋捞饭,就能吃下两碗。

          有男生朋友每次吃猪脚姜,

          都会和怕长胖的女生说:

          “你们吃姜,我吃猪脚。”


          尽管街头小摊常年有卖猪脚姜,

          但吃猪脚姜的最佳时节,

          还是湿漉漉的南方冬季。

          今年以来,

          广州一再入冬失败,

          究竟什么时候,

          才能痛快吃碗猪脚姜?


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